De la Bretagne au Vercors, en passant par le Massif Central, sans oublier les Vosges, ce documentaire vous emmène à la découverte de races de vaches à faibles effectifs. Ces vaches ont failli disparaître après la Seconde Guerre Mondiale. Une poignée d'éleveurs se sont battus pour les conserver, et pour maintenir une biodiversité au sein de l'élevage français. A travers leurs témoignages, "Rustiques" retrace l'histoire de ces vaches aux destins contrariés.